ura ebis.

SEASONAL RECOMMEND

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  ＊カラスミと新玉ねぎのヴィシソワーズ　 　
  Vichyssoise with bottarga and new onions
  

  新玉ねぎをじっくりとソテーして素材本来の優しい甘さを引き出した冷たい小さなグラス前菜。塩味と旨味の強いカラスミを合わせて。
  
  

  770yen
  

• 
  

  ＊苺ブラータチーズ,生ハムのサラダ
  Fruits, burrata and pickled echelette salad
  

  旬の苺を蜂蜜と白バルサミコで甘酸っぱく,
  とろとろのブラータチーズと共に贅沢に。　
  
  

  1900 yen
  

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  ＊炙り鰆のカルパッチョ　燻製クリームチーズと金柑のマリネ
  Grilled Spanish mackerel carpaccio with smoked cream cheese and kumquat marinade
  

  　　燻製クリームチーズにいぶりがっこを入れたことで食感がプラスに。
  はちみつと白ワインビネガーでマリネした金柑が良いアクセントになっています。
  
  

  1900 yen
  

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  ＊自家製仔羊“メルゲーズ”春野菜のラタトゥイユ　アリッサ添え
  Lamb “Merguez” and spring vegetable ratatouille
  

  スパイシーなラム肉自家製ソーセージ。春野菜のトマト煮込みと
  香辛料と唐辛子のペースト“アリッサ”と共にお召し上がりください。
  

  2100yen
  



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  ＊蝦夷鹿の炭火ロースト粒マスタードのペッパーソースドフィノワ添え
  Charbroiled Ezo deer with whole grain mustard pepper sauce and dauphinois
  

  北海道のハンターによって適切に血抜き処理されたおいしい鹿肉を炭火にてローストし、じゃがいものグラタンを添えて。くるみオイルとブラックペッパー、粒マスタードを使用したクセになるスパイシーなソース
  
  

  3600 yen
  




APPETIZER

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  ・初鰹のタタキと菜の花のタブレ
  Seared first bonito and rape blossom tabboule
  

  菜の花をペーストの鮮やかなクスクスに爽やかなミントを加えサラダ仕立てに。
  ドレッシングや食材を全て混ぜてお召し上がりください。
  
  

  1,900 yen
  




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↓ SALAD
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SALAD
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  ・長谷川農園マッシュルームと生ハム,　
  パルミジャーノレッジャーノチーズのサラダ　
  
  Hasegawa Farm Mushroom and Prosciutto Salad with Parmigiano Reggiano
  

  味わい深く、噛むほどに旨みが凝縮したパルミジャーノレッジャーノチーズを削って埋め尽くされたお皿。シンプルながらもワインと共に味わいたい一皿です。
  

  1,600 yen
  


MAIN DISH
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  ・国産豚肉とリンゴのクリーム煮込み
  マッシュポテト添え
  Cream ragout of pork & the apple with mashed potato
  

  ホロホロと柔らかく煮込んだ豚肉とコクのあるクリームソース。
  

  3,300 yen
  

• ・大山鶏むね肉のポシェ
  Pocher of chicken breast with mashed potatoes
  

  低温調理したしっとりと柔らかい鶏胸肉 季節のソースとお野菜で。
  

  2,420 yen
  




PASTA

• ・燻製マグレ鴨とトリュフオイルの
  スパゲッティーニパルミジャーノがけ
  Spaghettini with smoked magret duck,truffleoil & parmigiano
  

  しっとりとした奥深い味わいにマグレ鴨にトリュフオイル、パルミジャーノを合わせたパスタ。
  

  1,980 yen