Food & Drink Line up
＊初鰹のカルパッチョ
トレビス、空芯菜、ルビーグレープフルーツ カシスマスタード
Bonito trevis water spinach ruby grapefruits cassis mastard
旬の初鰹をほろ苦さととさっぱりとした味わいのトレビス、爽やかな酸味と甘みのあるルビーグレープフルーツ、カシスの甘い酸味が加わったややマイルドな風味のマスタードが絶妙に調和した１品。
1,430 yen
＊フルーツトマトと毛蟹の冷製カッペリーニ
Fruit tomato and horsehair crub capellini
スペイン・アンダルシア地方のガスパチョスープをソースにした冷製パスタ。
程よい辛味があり、細麺カッペリーニとよく絡みます。
暑い日中のランチタイムにおすすめ。
1,650 yen
＊北海道産あまに牛のサーロイン
皮付きヤングコーンと杏ピュレ
Beef sirloin,young corn with skin and apricotpuree
亜麻の花の種から抽出した「あまに」で育った国産牛。赤身と脂のバランスが良くさっぱりとした味わいのあまに牛を低温調理で2時間ゆっくり火を入れ仕上げました。
自家製杏ピュレと共にお召し上がりください。。
4,300 yen
＊ラングスティーヌのソテー
根セロリとマンダリンのピュレ添え
Langstine pancetta mandarin root celely
パンチェッタを巻き甘くねっとりとした濃厚な旨みが特徴のラングスティーヌ (手長海老)をソテーし、和名カブラミツバと言われているセロリより繊細で上品な味わいのセロリラヴと、グッと詰めて酸味を利かせたマンダリンのピュレを添えました。
1,740 yen
・フォアグラと大山地鶏のマルブレ
Foie gras and chicken Marble
フォアグラと鶏むね肉をテリーヌ仕立てに仕上げました。
赤ワインと是非あわせてお召し上がりください。
1,850 yen
＊フランス産鴨胸肉の軽い煮込み
木苺とライムのソース
Frenchduck breast lightly stewed raspberry and lime
鴨肉の皮の部分に切り込みを入れ弱火でじっくり油を焼きぬきし、ブイヨンとホワイトバルサミコ、ライムで煮込んだ1品。
加熱すると少しぬめりが出て、ほんのり土のような自然の味わいのするつるむらさきを合わせました。
2,850 yen
・豚肉とリンゴのクリーム煮込み
マッシュポテト添え
Cream ragout of pork & the apple with mashed potato
ホロホロと柔らかく煮込んだ豚肉とコクのあるクリームソース。
2,090 yen
・大山鶏むね肉のポシェ シュプレームソース
Pocher of chicken breast with supreme sauce & mashed potatoes
低温調理したしっとりと柔らかい鶏胸肉、なめらかなクリームソースとともに。
2,420 yen
