ura ebis.

SEASONAL RECOMMEND

• 

  ＊MSC認証自家製サーモンのコンフィ　ムラサキイモのクリームチーズ
  Homemade salmon confit Murasakiimo cream cheese
  

  サーモンをマリネし、低温のオイルでゆっくり火を入れました。生でもなく焼きでもない今まで感じたことのない触感をお楽しみください。
  『MSC認証サーモン』
  　　過剰な漁獲をせず、生態系構造・生産力・多様性などを維持できる形での漁業。
  などの規定を定め環境を考えた資格。
  
  
  

  1,430 yen
  

  　　　
• 

  ＊猪肉と栗のトマトラグー　ロマランオイルのタリアテッレ
  Boar meat and chestnut tomato ragout sauce Bolognese oil tagliatelle
  

  イノシシを赤ワイン、トマト、香味野菜でじっくり煮込み、甘い芳香とホロ苦さのあるローズマリーオイルと栗を合わせた1品です。
  

  1,980 yen
  

  　　　
• 

  ＊経産牛フィレ肉の低温調理　黒ニンニクのピュレ
  Low-temperature cooking of beef fillet, black garlic puree
  

  低温で2時間以上じっくり火を入れしっとり仕上げました。
  2週間かけ発酵させた黒ニンニクのピュレとともにお召し上がりください。
  『経産牛』
  子を産み終えた牛のこと。経産牛の場合は出産能力を失った牛は肉質が悪く、廃用牛として扱われます。廃用牛は生食用には適さないとされ、一般的には加工食品の原料や廃棄されることが多い。
  
  
  

  3,900 yen