ura ebis.

SEASONAL RECOMMEND

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  ＊ホタテのマリネとキャビア,白菜のフラン
  Chinese cabbage flan with scallops and caviar
  

  旬の白菜とあさりの旨みを丁寧に引き出した、滑らかで優しい味わいのミルクプリン仕立て。小さなグラスに閉じ込めた一口サイズの前菜です。上にはホタテとキャビアをあしらい、程よい塩味で全体のバランスを引き締めました。
  
  

  770yen
  

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  ＊苺とブラータチーズ、生ハムのサラダ
  Strawberry, burrata and prosciutto salad
  

  甘酸のバランスが美しい苺に、濃厚でクリーミーな舌触りのブラータチーズを合わせた一皿。
  芳醇な生ハムの塩味が余韻を引き立てます。
  
  

  1900 yen
  

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  ＊３種キノコと銀杏、鶏むね肉のテリーヌ　自家製トリュフマヨソース
  
  Mushroom, ginkgo nuts, and chicken breast terrine with truffle mayonnaise sauce
  

  　　3種のきのこと銀杏、しっとりと火入れした鶏むね肉を重ねた香り豊かなテリーヌ。
  きのこの旨みと銀杏のほろ苦さが重なり合い、自家製トリュフマヨのまろやかなコクが全体を包み込みます。
  
  

  1900 yen
  

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  ＊
  牡蠣とエスカルゴのブルゴーニュ風香草バターソテー
  
  Oysters and escargots sautéed in Burgundy-style herb butter
  
  

  ミルキーな旨味が際立つ牡蠣とエスカルゴを、ブルゴーニュ風香草バターで丁寧にソテー。芳醇な風味が広がり、ワインとの絶妙なペアリングをお楽しみいただけます。
  

  1700yen
  



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  ＊蝦夷鹿の炭火ロースト粒マスタードのペッパーソースドフィノワ添え
  Charbroiled Ezo deer with whole grain mustard pepper sauce and dauphinois
  

  北海道のハンターによって適切に血抜き処理されたおいしい鹿肉を炭火にてローストし、じゃがいものグラタンを添えて。くるみオイルとブラックペッパー、粒マスタードを使用したクセになるスパイシーなソース
  
  

  3600 yen
  




APPETIZER

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  ＊馬肉のカルパッチョ　卵黄バルサミコソース
  Horsemeat Carpaccio with Egg Yolk Balsamic Sauce
  

  旨み豊かな馬肉のカルパッチョに、コク深い卵黄と芳醇なバルサミコのソースを添えて。
  ほどよいコクがあとを引く一皿です。
  

  1,850yen
  




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↓ SALAD
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SALAD
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  マッシュルームと生ハム,　
  パルミジャーノレッジャーノチーズのサラダ　
  
  Hasegawa Farm Mushroom and Prosciutto Salad with Parmigiano Reggiano
  

  味わい深く、噛むほどに旨みが凝縮したパルミジャーノレッジャーノチーズを削って埋め尽くされたお皿。シンプルながらもワインと共に味わいたい一皿です。
  

  1,600 yen
  


MAIN DISH
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  ＊国産豚とリンゴのクリーム煮込み　マッシュポテト添え
  
  Roasted domestic pork, grilled eggplant hummus and sautéed kidney beans
  

  国産豚とリンゴを厳選し、時間をかけて丁寧に煮込み、濃厚で繊細なクリームソースに仕上げました。
  なめらかなマッシュポテトを添え、素材の旨みを最大限に引き出した逸品。
  

  
  

  3,500 yen
  

• ・鴨胸肉と芽キャベツのロースト　カシスソース
  Roasted duck breast and Brussels sprouts with cassis sauce
  

  鴨胸肉を丁寧にローストし、皮目は香ばしくカリッと、身はしっとりとジューシーに仕上げました。
  ほろ苦さと甘みが調和する芽キャベツを添え、深みと華やかさを併せ持つカシスソースが鴨の豊かな旨みを引き立てます。繊細な味わいの調和を存分にお愉しみいただけます。
  

  3,500 yen
  




PASTA

• ＊雲丹クリームパスタ　リングイネ
  Sea urchin cream pasta linguine
  

  新鮮な雲丹を贅沢にたっぷりと使用、品質の高い練ウニも加えることでコクが深まり味わい深く,この季節だけの特別なパスタをご用意しております。
  

  3,500yen
  

  　　　
鹿肉のラグーソース　リングイネ
Spaghettini with smoked magret duck,truffleoil & parmigiano





2,400yen