ura ebis.

SEASONAL RECOMMEND

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  ＊水牛のモッツァレラと洋梨　バターミルクソース
  Buffalo Mozzarella and Pear with Buttermilk Sauce
  

  みずみずしくマリネした洋梨に、濃厚でクリーミーな水牛のモッツァレラチーズと鮮やかなオレンジトマトを合わせたカプレーゼ仕立て。イチョウをかたどったイエロービーツや可憐なエディブルフラワーを散らし、ハーブオイルとまろやかな洋梨バターミルクソースで仕上げた、秋の風景をイメージした前菜です。
  
  

  1980yen
  

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  ＊戻りカツオの炙り　トレビスと山芋の２種ソース仕立て　　
  Seared “Returning” Bonito with Treviso and Mountain Yam, Served with Two Sauces and Pomegranate Accents
  

  　　脂の乗った今が旬の戻りカツオを香ばしく炙り、2種類のソースで仕立てました。トレビスの爽やかな酸味と心地よいほろ苦さ、そしてカツオと相性の良い長芋にコクのあるフロマージュを合わせたソースが絶妙に調和します。仕上げに散らした柘榴（ざくろ）の瑞々しい甘酸っぱさと、アマランサスの華やかな彩りをアクセントにお愉しみください。
  
  

  2090 yen
  



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  ＊松イカの炙り、フェンネルとマスカットのサラダ仕立て
  　カシューナッツソースとキャビアのアクセント
  Seared Matsu-ika squid and fennel-muscat grape salad, with cashew nut sauce and a touch of caviar.
  

  香ばしく炙った松イカに、フレッシュなフェンネルの清涼感とマスカットのみずみずしい甘みを合わせました。まろやかでクリーミーなカシューナッツソースが全体を優しく包み込み、仕上げにあしらったキャビアの贅沢なコクと塩気が味をきりっと引き締めます。
  

  2640yen
  



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  ＊秋鮭とセップ茸、椎茸、白キクラゲの大麦リゾット
  ティムールペッパーのエキューム
  Barley Risotto with Autumn Salmon, Ceps, Shiitake Mushrooms, and White Wood Ear Mushrooms; Timur Pepper Foam
  
  

  旬の秋鮭と香り高いセップ茸・椎茸を、
  プチプチとした食感が心地よい大麦のリゾットに仕上げました。
  コリコリとした白キクラゲの食感をアクセントに、
  柑橘や山椒を思わせるエキゾチックな香りのティムールペッパーの泡（エキューム）をまとわせた、秋の味覚と贅沢な香りが広がる一皿です。
  
  

  2640yen
  

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  ＊*鮮魚のポワレ　バターナッツのピュレと柚子のブールブラン　
  銀杏とヴェルヴェーヌオイル
  Pan-seared fresh fish with butternut squash purée and yuzu beurre blanc; ginkgo nut and verbena oil.
  
  

  皮目をパリッと香ばしく焼き上げた旬の鮮魚に、ほっくりと甘いバターナッツカボチャのピュレと、黄ゆずが爽やかに香る濃厚なブールブランソースを合わせました。ほろ苦い銀杏の食感と、レモンのように清々しく香るヴェルヴェーヌ（レモンバーベナ）オイルの洗練されたアクセントが絶妙に調和する、贅沢な魚料理です。
  
  

  2420yen
  





APPETIZER

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  ＊馬肉のカルパッチョ　卵黄バルサミコソース
  Horsemeat Carpaccio with Egg Yolk Balsamic Sauce
  

  旨み豊かな馬肉のカルパッチョに、コク深い卵黄と芳醇なバルサミコのソースを添えて。ほどよいコクがあとを引く一皿です。
  

  2,640yen
  




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↓ SALAD
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SALAD
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  マッシュルームと生ハム,　
  パルミジャーノレッジャーノチーズのサラダ　
  
  Hasegawa Farm Mushroom and Prosciutto Salad with Parmigiano Reggiano
  

  味わい深く、噛むほどに旨みが凝縮したパルミジャーノレッジャーノチーズを削って埋め尽くされたお皿。シンプルながらもワインと共に味わいたい一皿です。
  

  1,600 yen
  

＊苺とトレヴィス, フロマージュブラン, 胡桃のサラダ
Strawberry Treviso Fromage blanc Walnuts

苺の甘酸っぱさをトレヴィスのほろ苦さが引き立て、
フロマージュブランの軽やかな酸味と胡桃の香ばしさが調和する爽やかなサラダ。


1870 yen



MAIN DISH
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  ＊国産豚とリンゴのクリーム煮込み　マッシュポテト添え
  
  Roasted domestic pork, grilled eggplant hummus and sautéed kidney beans
  

  国産豚とリンゴを厳選し、時間をかけて丁寧に煮込み、濃厚で繊細なクリームソースに仕上げました。
  なめらかなマッシュポテトを添え、素材の旨みを最大限に引き出した逸品。
  

  
  

  3,190 yen
  

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  ・鴨胸肉の低温ロースト　ブラッドオレンジソース
  Roasted duck breast and Brussels sprouts with cassis sauce
  

  鴨胸肉を丁寧にローストし、皮目は香ばしくカリッと、身はしっとりとジューシーに仕上げました。
  深みと華やかさを併せ持つブラッドオレンジスソースが鴨の豊かな旨みを引き立てます。繊細な味わいの調和を存分にお愉しみいただけます。
  

  3,520 yen
  

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  桜鯛のヴァプール、昆布、鶏、野菜、魚のお出汁と筍の温かいスープ仕立て 青文字の香り
  Steamed sea bream, kelp, chicken, vegetables, fish stock and bamboo shoots in a warm soup,
  served with Aomoji fragrant green onionst
  

  昆布、鶏、野菜、そして魚の四種から丁寧に引いた黄金色のスープに、旬の筍の香りを移しました。
  ふっくらとした鯛に、希少な香木『青文字』の清涼感あふれる香りと、瑞々しいうるいの食感を添えて。
  

  3,190 yen
  

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  和牛うちももロースト 醤油麹ペリグーソース　塩檸檬のコンディマン
  Roasted Wagyu beef thigh with salted lemon condiment and soy koji perigueux sauce
  

  黒トリュフが香る贅沢なペリグーソースに、醤油麹を加えて和の奥行きを持たせました。
  爽やかな塩檸檬のコンディマンをアクセントに、赤身肉の豊かな旨味を心ゆくまでお楽しみください。
  

  4,400 yen
  




PASTA

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  ＊蛍烏賊とフレッシュトマトのタリアテッレ
  Firefly squid and fresh tomato tagliatelle
  

  旬のホタルイカが持つ濃厚な肝の旨味をソースに活かし、フレッシュトマトの酸味で軽やかに仕上げました。
  磯の香りとトマトの爽快感、もちもちとした生パスタのハーモニーをぜひお楽しみください。
  

  2,420yen
  

  　　　


和牛ボロネーゼ　タリアテッレ
Wagyu beef bolognese tagliatelle


厳選した和牛の旨味を凝縮させた濃厚なラグーソースを、幅広の生パスタ『タリアテッレ』と合わせました。
お口の中でほどける和牛の甘みと、赤ワインの芳醇な香りをお楽しみください。


2,640yen