ura ebis.

SEASONAL RECOMMEND

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  ＊ カリフラワーのフラン　ズワイガニとコンソメジュレ 　
  Cauliflower flan, snow crab and consommé jell
  

  旬のカリフラワーを使った冷たい小さなグラス前菜。
  浅利の出汁を加えたフランとズワイガニ、コンソメのジュレと柚子の香りを添えて。
  
  
  
  

  770yen
  

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  ＊柿とブラータチーズ,生ハムのサラダ
  Fruits, burrata and pickled echelette salad
  

  旬の柿を蜂蜜と白バルサミコで甘酸っぱく,
  とろとろのブラータチーズ,エディブルフラワーと共に贅沢に。　
  
  
  

  1900 yen
  

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  帆立と洋梨のカルパッチョ　カシューナッツクリーム　能登あんがとう農園のハーブ添え
  Scallop carpaccio with cashew nut cream and herbs from Angato Farm
  

  　　甘みのある帆立と旬の洋梨酸味とコクのあるカシューナッツクリームをあわせた一皿。農園直送のハーブとあわせてご用意しております。
  
  
  
  

  1850 yen
  

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  ＊ブーダンブラン　蓮根ときのこソース
  Boudin Blanc Lotus Root and Mushroom Sauce
  

  鶏肉と生クリーム、卵白で作るあっさり白ソーセージ。蓮根と５種類のきのこをソースに仕上げて乾燥ブラックオリーブで仕上げた温かい一皿。
  
  
  

  2600yen
  



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  ＊蝦夷鹿の炭火ロースト　ドフィノワ、ポワブラードソース
  Charcoal-roasted Ezo deer with dauphinois and poivre sauce
  

  北海道のハンターによって適切に血抜き処理されたおいしい鹿肉を炭火にてローストし、じゃがいものグラタンを添えて。胡椒を効かせたポワブラードソースで。
  
  

  3600 yen
  




APPETIZER

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  ・馬肉とビーツのタルタル
  Horse meat and beet tartare
  

  真っ赤な大人色の前菜。新鮮な馬肉をビーツ、エシャロット、林檎、ガーリックのソースでタルタル仕立てにし、アマランサスを添えて。
  
  

  1,850 yen
  




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↓ SALAD
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SALAD
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  ・長谷川農園マッシュルームと生ハム,　
  パルミジャーノレッジャーノチーズのサラダ　
  
  Hasegawa Farm Mushroom and Prosciutto Salad with Parmigiano Reggiano
  

  味わい深く、噛むほどに旨みが凝縮したパルミジャーノレッジャーノチーズを削って埋め尽くされたお皿。シンプルながらもワインと共に味わいたい一皿です。
  

  1,600 yen
  


MAIN DISH
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  ・国産豚肉とリンゴのクリーム煮込み
  マッシュポテト添え
  Cream ragout of pork & the apple with mashed potato
  

  ホロホロと柔らかく煮込んだ豚肉とコクのあるクリームソース。
  

  2,600 yen
  

• ・大山鶏むね肉のポシェ
  Pocher of chicken breast with mashed potatoes
  

  低温調理したしっとりと柔らかい鶏胸肉 季節のソースとお野菜で。
  

  2,420 yen
  




PASTA

• ・燻製マグレ鴨とトリュフオイルの
  スパゲッティーニパルミジャーノがけ
  Spaghettini with smoked magret duck,truffleoil & parmigiano
  

  しっとりとした奥深い味わいにマグレ鴨にトリュフオイル、パルミジャーノを合わせたパスタ。
  

  1,980 yen