ura ebis.

いちじくコンフィチュールとリコッタチーズ、生ハムのタルティーヌ
はちみつと黒胡椒がけ
Tartine of fresh fig, ricotta cheese & prosciutto with honey & black pepper

いちじくを使った定番のタルティーヌ。
スパークリングワインとも相性抜群です。

＊あんがとう農園のポタジェ
Potager of ANGATOU Farm

石川県能登半島の真ん中、中能登町で農薬を一切使用せず育った「あんがとう農園」のこだわり野菜。野菜に合わせた調理法で旨みを引き出すことにより野菜本来の味を楽しんでいただける一皿に仕上げました。
ソースは今が旬のシェーブルチーズを使用しております。

＊春のクリュディテ
〜フルーツトマトのコンポートと春野菜の盛り合わせ、アスパラピュレ添え〜
Crudites of assorted spring vegetables

フランス伝統的な野菜の盛り合わせ、旬のフルーツトマトやアスパラとスパイスを加えたブルグルを合わせた一皿。アスパラのピュレで味の変化をお楽しみください。

焼き茄子とベーコンのトマトソース　フェデリーニ
Tomato sauce fedelini baked eggplants & bacon

野菜をふんだんに使用した濃厚な自家製トマトソースをお楽しみください。

豚肉とりんごのクリーム煮込み マッシュポテト添え
Cream ragout of pork & the apple with mashed potato

オープン当初からの人気メニューです。

自家製シャルキュトリーの盛り合わせ
Charcuterie platter

田舎風パテ /　自家製ハム / 白レバームース（バケット付）
リエット / ハモンセラーノ

＊初鰹とレフォールのタルタル　ラヴィゴットソース
Skipjack tuna & rabigotto tartaru

旬の初鰹と食感の良い野菜をタルタルに仕上げました。
バルサミコドレッシングと野菜を和えてラビゴットにし、アクセントにレフォールを加えました。

＊海老のラビオリ　オマール海老のビスクソース
Ravioli of Langoustine with bisque sauce

手長海老のラビオリに魚介の旨みを濃縮させたビスクソースとエスプーマを
乗せた贅沢な一品です。

＊鱧のフリット　柚子胡椒スープ仕立て
Conger pike fritter with Yuzu citrus pepper soup

山芋を鱧で包み揚げた食べ応えのある一品です。
アクセントに柚子胡椒を効かせたスープと共にお召し上がりください。

＊リコッタチーズと苺、ルッコラ、クレソンのサラダ
Ricotta cheese and strawberry, rocket, watercress salad

ルッコラとクレソンの苦味に甘酸っぱい苺を合わせ、春らしく仕上げました。
リコッタサラータチーズを贅沢に削っています。

＊桜海老と春キャベツ、フレッシュトマトのリングイネ
Linguine with Sakura shrimp & spring cabbage, fresh tomato

新鮮な桜海老をふんだんに使った彩り豊かなパスタ。

＊生ウニとホワイトアスパラのクリームソース　スパゲッティーニ　　
Cream sauce spaghettini of dry-cured ham & white asparagus

濃厚な生ウニと春の高級食材ホワイトアスパラを合わせたクリームパスタ。

＊大山鶏むね肉のポシェ　アスパラのヴルーテ、レムラードソース添え
Pocher of chicken breast with asparagus velouté sauce & Remoulade sauce

しっとりと仕上げたむね肉をグリーンアスパラガスの旨味を感じるヴルーテ、酸味がアクセントのレムラードソースの2つのソースと一緒にお召し上がりください。

＊ランプ肉のステーキ　ポムフリット添え
Rump Steak with French-fried potatoes

上品な味わいのランプ肉に２度揚げをした事で外はサクッと中はホクホクに
仕上がったポムフリットを添えました。