Food & Drink Line up
＊サーモンのコンフィ ケッパークリームチーズ
Salmon confit caper cream cheese sauce
サーモンをマリネし、低温のオイルでゆっくり火を入れたコンフィに。
酸味のきいたケッパークリームチーズとともに味わえる。
1480yen
＊縞鯵のルーロー レムラードソース
Striped Horse Mackerel Rouleaux with Remoulade Sauce
旬の縞鯵と夏野菜をミョウガ香る出汁で中に閉じ込め香ばしく焼いた
生ベーコンで巻いた一品。酸味とハーブの効いたレムラードソースで。
1740 yen
＊帆立貝柱のパイ包み ソースポワブルヴェール
Scallop Pie Wrapped with Sauce Poivre Veil
ホタテをココナッツのクリームソースで
パイ包みしさわやかな辛みのきいたグリンペッパーソースとお召し上がりください。
2090 yen
＊穴子のエスカベッシュとフルーツトマトの冷製カッペリーニ
Chilled cappellini with conger eel escabeche and fruit tomato
フルーツトマトのフレッシュなソースと穴子をビネガーでマリネしたエスカベッシュの
酸味が暑い時期にぴったりの冷製パスタ。爽やかなハーブの香りと共にお楽しみください。
1980 yen
＊夏鹿と無花果のロースト カカオソース
Roasted Summer Deer and Figs with Cacao Sauce
信州産の直送夏鹿をじっくりうま味を濃縮させながら調理し、そこに
キャラメリゼしたイチジクとほろ苦いカカオソースを合わせた1品。
3300yen
＊経産牛フィレ肉の低温調理 ハーブの香りとブールブランソース
Filet de Bœuf de Saison Cuit à Basse Température au Parfum d’Herbes et Sauce Boublanc
ハーブを経産牛フィレ肉で巻き込み爽やかに仕上げました。濃厚なブールブランソースでお召し上がりください。
『経産牛』
子を産み終えた牛のこと。経産牛の場合は出産能力を失った牛は肉質が悪く、廃用牛として扱われます。廃用牛は生食用には適さないとされ、一般的には加工食品の原料や廃棄されることが多い。
3900 yen
・フォアグラと大山地鶏のマルブレ
Foie gras and chicken Marble
フォアグラと鶏むね肉をテリーヌ仕立てに仕上げました。赤ワインと是非あわせてお召し上がりください。
1,850 yen
・蛸のステーキと発酵グリーントマトのサラダ
Octopus steak with fermentation green tomato salad
豪快に蛸の足をステーキにし、酸味の効いたドレッシングで和えた季節野菜とともにご用意しました。
1,740 yen
・豚肉とリンゴのクリーム煮込み
マッシュポテト添え
Cream ragout of pork & the apple with mashed potato
ホロホロと柔らかく煮込んだ豚肉とコクのあるクリームソース。
2,090 yen
・大山鶏むね肉のポシェ ラズベリーマスタードソース
Pocher of chicken breast with rasberry sauce & mashed potatoes
低温調理したしっとりと柔らかい鶏胸肉、酸味のきいたラズベリーマスタードソースで。
2,420 yen
・燻製マグレ鴨とトリュフオイルの
スパゲッティーニパルミジャーノがけ
Spaghettini with smoked magret duck,truffleoil & parmigiano
しっとりとした奥深い味わいにマグレ鴨にトリュフオイル、パルミジャーノを合わせたパスタ。
1,650 yen
