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Special Course

• 季節ごとに変わる、今この時期にしか出会えない、
  とっておきの一皿を楽しんでいただく、シェフ渾身のコース。
  ＊一人一皿ずつのご用意となります。＊その日の仕入れによって内容は変更いたします。
  

  お一人様 6,000 yen / 6,600yen (税込)
  




• 【Amuse】

  カリフラワーのフラン　ズワイガニとコンソメジュレ
  Cauliflower flan, snow crab and consommé jelly
  
  

• 【Salad】

  サラダ（下記よりいずれか1つお選びください）
  Choose of 1 plate
  

  ＊サーモンマリネ 林檎と白菜,フェンネルのレムラード　いくら添え
  Marinated salmon with apple and Chinese cabbage, fennel remoulade
  or
  柿とブラータチーズ,生ハムのサラダ (＋220)
  Seasonal fruits, burrata and pickled echelette salad
  

• 【Appetizer】

  前菜（下記よりいずれか1つお選びください）
  Choose of 1 plate
  

  馬肉とビーツのタルタル
  　Horse meat and beet tartare
  or
  ＊帆立と洋梨のカルパッチョ　カシューナッツクリーム
  　能登あんがとう農園のハーブ添え (＋350)
  Scallop carpaccio with cashew nut cream and herbs from Angato Farm
  

or
温かいブーダンブラン　蓮根ときのこソース　(＋440)
Hot Boudin Blanc Lotus Root and Mushroom Sauce

　　

• 【Pasta】

  パスタ料理（ご追加でご用意できます）
  

  ＊鹿肉のラグーソース　リングイネ (＋1100)
  Venison ragu sauce linguine
  
  

• 【FISH】

  魚料理
  

  ＊鰆のポワレ　根セロリのピュレ　ブールブランソース　春菊のオイル
  Poiled Spanish mackerel, pureed celery root, beurre blanc sauce, garland chrysanthemum oil
  
  

• 【Main 】

  お肉料理（下記よりいずれか1つお選びください）
  Choose of 1 plate
  

  ＊蝦夷鹿の炭火ロースト　ドフィノワ、ポワブラードソース
  Charcoal-roasted Ezo deer with dauphinois and poivre sauce
  ＊牛頬肉の赤ワイン煮込み　南瓜のニョッキ添え（＋880)
  Beef cheek braised in red wine served with pumpkin gnocchi
  国産豚肉とりんごのクリーム煮込み　シャンピニオンとマッシュポテト添え(＋330）
  Domestic pork and apple cream stew served with champignons and mashed potatoes
  



• 
  

  【Dessert 】

  デザート（下記よりいずれか1つお選びください）
  Choose of 1 plate
  

  ＊モンブラン　カシスソース（＋440）
  　Mont Blanc Cassis Sauce
  
  ＊牛蒡のガトーショコラ
  Burdock gateau chocolate
  
  ＊ほうじ茶ブランマンジェ キャラメルアイスと共に　(＋110)
  Hojicha blancmange with caramel ice cream
  
  ＊さつまいものタルト 黒ゴマアイス添え　(＋220)
  Sweet potato tart with black sesame ice cream