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Food & Drink Line up
DINNER
日本に昔かあら伝わる発酵食品は、 腸内環境を整え、 免疫力を高める優れものです。
塩麹、 酒粕、カカオ、しば漬け、 甘酒、 タイ味噌、 発酵コンブチャ、 チリインオイル、 ヨーグルト、 チーズ
などの発酵食品を使用し、 旨味、 深みをくわえた独自の“発酵”のお料理をフレンチのエスプリを加えてお届けします。
APPETIZER
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＊秋刀魚のミキュイと焼き秋ナスのテリーヌ
柚子のソース
pacific saury mie cuit YUZU sauce皮面をパリッと焼き半生状態に仕上げた秋刀魚と焼きナスで重ねたテリーヌ
柚子の香りとしば漬けのセミドライと一緒に。
1,650 yen
*戻り鰹と旬フルーツのトレビス
ビネグレットアイユ
Bonito and seasonal fruits, Trevis Vinaigrette ail脂ののった旬のカツオとほろ苦いトレビス、フルーツを合わせ
にんにく風味のドレッシングと合わせた1品。
1,870yen
＊赤海老のパイ包み ソースヴァンブラン
Red shrimp pie wrap white wine sauce大きい赤エビとココナッツミルクで作ったホワイトソースをパイで包み、
カリッと高温で焼きあげました。酒粕香る白ワインソースと共に。
2,090yen
＊ホロホロ鳥のガランティーヌ カシスのソース2,310yen
Galantine the guinea fowl Cassis sauce diable上品な野性味と赤身のうまさが特徴のホロホロ鳥に旬のマッシュルームと
さわやかなレモングラスと一緒にガランティーヌに仕上げ
酸味のあるカシスと合わせました。
MAIN DISH
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大山鶏むね肉のポシェ
タスマニアムータルド・モー
Chicken breast poached with Tasmanian mustard sauce大山鶏を低温で柔らかく調理し、
ソースにはプチプチしたタスマニア産の
マスタードソースと合わせました。
2,420yen
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四万十ポークの糠漬け直火焼き
トリュフ卵黄ソース
Fire-grilled Simanto-pork with egg yolk sauceぬか漬けにすることにより深いうま味を出し、香ばしさを合わせた1品。
香り高いトリュフの卵黄ソースでお召し上がり下さい。
3,300yen
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＊蝦夷鹿のロースト 自然薯のドフィノワ
ビーツとカカオ
Roast EZO deer beets and cacao sauce今だけのジビエ料理蝦夷鹿。くどくない野生のうまみをぜひご堪能ください。
ソースはコクのあるカカオそして香り高いビーツを合わせました。
3,520yen
＊アンコウのブレゼ 旬野菜と「umami」
Braised monkfish表面だけをカリッと焼き上げたアンコウを発酵コンブチャと
鶏の出汁を合わせぎゅっとうまみを出した出汁とともに火を入れた1品。
ライム香る泡と一緒に。
3,190yen
NOODLE&RICE
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＊猪のサルシッチャ
バターソースのニョッキ
Boar salsiccia Gnocchi with butter sauce野生の猪肉をハーブとスパイスでサルシッチャにし、
モチモチのジャガイモのニョッキと合わせました。
いぶりがっこと干し柿を合わせた特製バターソースを絡めた一品
1,870yen
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カアウ ガイ ガパオ
（鶏挽肉バジル炒めとジャスミンライス 目玉焼きのせ）
Kao gai kraprao (fried minched chicken & basil, served with jasmine rice & fried egg)1,760yen
※全て税込価格となります。
＊クエティオパッタイ
トーチソース添え
Pad thaicoci＜コチ＞オリジナルパッタイソースに海老や桜海老、 “発酵”鶏ささみハムなどをたっぷりとトッピング。お好みで自家製のトーチソースをかけてお召し上がりください。
1,760yen
