ura ebis.

June 11, 2026, NEWS

26/Summer of Flavors

【Summer of Flavors】
6月12日(金）より、夏の新メニューが始まります。

夏野菜や旬の魚介、和牛など、季節の恵みをふんだんに使用した創作フレンチをご用意しました。

25周年を迎えるウラエビスがお届けする、夏のテイスティングコース。

恵比寿の街で長く愛され続けてきたウラエビス。
四半世紀の歩みの中で培ってきたフレンチの技法と自由な発想を一皿一皿に込め、夏の旬を味わう特別なコースをご用意しました。

旬を迎えた魚介や夏野菜、和牛など、その時季ならではの食材を厳選。フランス料理をベースに、和のエッセンスや発酵の旨みを取り入れた創作フレンチとして仕立てています。

瑞々しいスイカのガスパッチョから始まり、素材の魅力を引き出した魚料理、和牛を主役にしたメインディッシュ、そして夏を彩る爽やかなデザートまで。香りや酸味、食感のコントラストを楽しみながら、一皿ごとに季節の移ろいをご堪能いただけます。

また、お祝いのお席にはコースデザートを3種盛り合わせとメッセージ付きのお祝いプレートへ変更することも可能です。（＋1,100円）

25周年を迎えるウラエビスが、感謝とともにお届けする、この夏皆様にお届けする季節限定の味わいです。

美味しい料理とワインを囲みながら、大切な方とのお食事や記念日、ご友人とのひとときにもぜひご利用ください。

皆様のご来店をスタッフ一同、心よりお待ちしております。

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【全10品6800円(税別)-Summer Tasting Course- 6皿＋パン＋焼き菓子＋食後のお飲み物】

■Assortiment d’amuse-bouches
-季節のお楽しみ盛り合わせ -
夏の恵みをひと口に閉じ込めた3種のアミューズ。

玉蜀黍の甘みと雲丹の濃厚な旨みを、白溜まり醤油の香りでまとめたタピオカの一品。
香ばしく焼き上げた茄子に赤海老のタルタルを合わせ、本みりんのやさしい甘みを添えたタルト。
発酵バターを練り込んだパウンドケーキに、エポワスチーズとラベンダー蜂蜜を合わせたデザート感覚のひと口。

■Entree froide
-冷前菜 -
スイカのガスパッチョ / 縞鯵 / フェンネル / フィンガーライム

軽やかな甘みのスイカをガスパッチョに仕立て、表面を香ばしく炙った縞鯵と合わせました。
フェンネルの爽やかな香りとフィンガーライムの弾ける酸味が、夏らしい清涼感を演出します。

■Pain
-パン -

全粒粉入り自家製パン

■Entree chaude
-温前菜 -
鰻 / オルツォ大麦 / 青かびチーズ / 枝豆 / 青文字

香ばしく焼き上げた鰻に、食感豊かなオルツォ大麦と枝豆を合わせました。
青かびチーズのコクと青文字の爽やかな香りを泡に閉じ込め、奥行きのある味わいに仕上げています。

■Poisson
-魚料理 -
本日の鮮魚 / ムール貝 / スパイストマト / 檸檬 / セルバチコ

その日の鮮魚をしっとりと火入れし、ムール貝と昆布の旨みを凝縮したバターソースで。
スパイス香るトマトソース、はちみつと檸檬の甘酸っぱいソース、セルバチコのほろ苦さを添えた3種の味わいでお召し上がりいただきます。

■Viande
-肉料理 -
和牛 / ペドロヒメネス / 出汁トマト / 酢橘 / 葡萄

しっとりと焼き上げた和牛に、ペドロヒメネスの芳醇な甘みを合わせました。
出汁の旨みを含ませたトマト、酢橘の爽やかな酸味、葡萄の果実味が和牛の魅力を引き立てます。

■Pasta
-パスタ料理 -〈追加でご用意できます〉

和牛 / 白ワイン / バジル / タリアテッレ

じっくり煮込んだ和牛の白ワインラグーをタリアテッレに絡めました。
バジルの爽やかな香りが広がる、コースを締めくくる贅沢な一皿です。
（＋税込880円）

■Dessert
-デザート -
シャインマスカット / ジャスミン / エルダーフラワー

瑞々しいシャインマスカットを主役に、ジャスミンの華やかな香りとエルダーフラワーの優しい余韻を重ねました。
夏の終わりを感じる、軽やかなデザートです。

■ Mignardises
-小さな焼き菓子-
お土産ありがとうのフィナンシェ

■Boisson
-食後のお飲み物-