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March 4, 2026, NEWS
26/Spring Menu Start
3/5 New Spring Menu Start !!
一雨ごとに暖かさを増し、春の陽気が感じられる今日この頃、皆様お変わりございませんか。
ウラエビスでは、3/5より春メニューがスタートいたします。
その中でもおすすめメニューとして、新コースのご紹介です。
日常の中で、ちょっとした贅沢な時間をお過ごしいただくために、春の厳選された旬の食材に「香り」「発酵」「多層的な旨味」を掛け合わせた、春を五感で堪能する特別なラインナップのコースメニューをご用意しています。
前菜にはフォアグラワッフル、メインディッシュには和牛のローストなど本コースでしか味わえないお料理の数々もございます。
◎コース詳細
◇春を告げる「香りのレイヤー」
レモングラスやアオモジといった爽やかな柑橘系の香りをアクセントに、芹（せり）やうるいなど春特有の野草の風味を重ね、お皿から立ち上がる「季節の移ろい」を演出しています。
◇「発酵と出汁」による洗練された旨味
発酵ドライトマトやホエー（乳清）を用いたモダンな酸味に加えたアミューズやサラダ、4種の素材（昆布・鶏・野菜・魚）から引いた贅沢な出汁を合わせることで、軽やかでありながら奥行きのある深い味わいへと昇華さた魚料理など。
◇色彩と食感が織りなすコントラスト
エディブルフラワーが彩るサラダから、泡のソースと弾ける大麦の食感が楽しいリゾットまで、一皿ごとに変化する「色彩」と「リズム」が、お食事の時間を鮮やかに彩ります。
《全8皿6800円（税別）-Dégstation Course 8皿＋パン＋焼き菓子＋食後のお飲み物》
■Amuse-季節のお楽しみ-
＊シラスと春キャベツのフラン、発酵ドライトマトのジュレ、レモングラスのオイル
■Amuse-季節のお楽しみ-
ホタテ炙り、グリーンピースのピュレ、フェタチーズ
■Spécialité-スペシャリテ-
春香る自家製スパイスワッフル、フォアグラムース 抹茶とオレンジの２種ソース
■Entree Froide -冷前菜-
ズワイガニのエフィロシェ キャビア、キウイ、自家製リコッタチーズ、ラディッシュスライスと共に
■Entrée chaude-温前菜-
炙りイカと芹のオルツォチーズリゾット サフランの泡とイカ墨ソース カラスミパウダー
■Poisson-魚料理-
桜鯛のヴァプール、昆布、鶏、野菜、魚のお出汁と筍の温かいスープ仕立て 青文字の香りと九条ネギ、うるいのサラダを添えて
■Viande-肉料理-
和牛うちももロースト 醤油麹ペリグーソース 塩檸檬のコンディマン
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Pasta-パスタ-(ご追加でご用意できます）（＋880)
＊和牛ボロネーゼ タリアテッレ
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■Dessert-デザート-
苺とマスカルポーネケーキ バラの香り
（お祝いのお客様には＋1100円で3種ケーキアニバーサリープレートへご変更可能）
■Minaridise＋Boisson–焼き菓子と食後のお飲み物-
自家製フィナンシェ/ 珈琲/紅茶/ハーブティー
恵比寿の喧騒を離れ、肩ひじ張らない落ち着いた大人の空間で、ゆっくりとしたお時間をお過ごしください。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
