ura ebis.

September 1, 2026, NEWS

26/Autumn of Flavors

長い夏が過ぎ、いよいよ実りの秋がやってきます。
ura ebis.では、今この時期にしか出会えない旬の食材を贅沢に散りばめた秋の特別コース「Autumn Tasting Course」がスタートいたします。
フランス料理の技法をベースに、和のエッセンスや発酵の旨みを巧みに取り入れた、シェフの独創性あふれる全8品。
松イカとマスカットを合わせた爽やかな冷前菜に始まり、
セップ茸やティムールペッパーが秋の香りを引き立てる秋鮭の温前菜。
そしてメインには、黒ニンニクや葡萄、バニュルスワインのソースで奥深く仕上げた、贅沢な「蝦夷鹿」のローストをご用意いたしました。
締めくくりのデザートには、熟し柿にマスカルポーネと焙じ茶を合わせたパブロヴァを。
一皿ごとに驚きと季節の移ろいをご堪能いただけます。少しずつ夜が長くなるこれからの季節。

心地よい裏路地の空間で、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。
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Autumn Tasting Course 7300円(8130円税込）

■Assortiment d’amuse-bouches- 季節のお楽しみ盛り合わせ -
“焼き芋/ 帆立 / アーモンド / ベルガモット
Roasted sweet potato / Scallop / Almond / Bergamot”
“タルト/根セロリ/甘海老/柑橘マヨネーズ
Tart / Celeriac / Sweet Shrimp / Citrus Mayonnaise”
“パンデピス/ロックフォールチーズ/無花果
Pain d’épices / Roquefort / Fig”

■Entree froide- 冷前菜 -
“松イカ/フェンネル/マスカット/カシューナッツ/キャビア
Matsu Squid / Fennel / Muscat / Cashew Nuts / Caviar”

■Pain- パン -
“全粒粉入り自家製パン
Homemade whole wheat bread”

■Entree chaude- 温前菜 -
“秋鮭/セップ茸/椎茸/白キクラゲ/大麦/ティムールペッパー
Autumn salmon / Porcini mushrooms / Shiitake mushrooms / White wood ear mushrooms / Barley / Timur pepper
”

■Poisson- 魚料理 -
“鮮魚/バターナッツ/ゆず/銀杏/ヴェルヴェーヌ
Fresh fish / Butternut squash / Yuzu / Ginkgo nuts / Lemon verbena”

■Viande- 肉料理 -
“蝦夷鹿 /黒ニンニク/葡萄/ジロール/バニュルス/葡萄の葉
Venison / Black Garlic / Grape / Girolle / Banyuls / Grape Leaf”

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■Pate- パスタ料理 – 〈追加でご用意できます〉
“鹿 / 赤ワイン/香味野菜/ タリアテッレ（＋1100)
Venisonf / Red wine / Aromatic vegetables / Tagliatelle”
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■Dessert- デザート -
“熟し柿/マスカルポーネ/パブロヴァ/焙じ茶
Ripe Persimmon / Mascarpone / Pavlova / Hojicha”

■Boisson- 食後のお飲み物 -
珈琲 / 紅茶 / ハーブティー
Coffee / Tea / Herbal tea
■Minaridise- 焼き菓子 -
お土産自家製フィナンシェ
Homemade financiers