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March 22, 2022, NEWS

3/24 Spring menu start！

恵比寿の川のほとりの一軒家レストラン。
「発酵」「サスティナブル」「四季」「東風」シェフのこれまで培った経験に加え、
4つのワードから広がる食を通した新しい体験をお届けいたします。

「東風コチ」
四季の移り変わりを感じる、早春に吹く風。
多彩なハーブ、スパイス使いで広がる、香り高いフレンチは東洋の風を感じさせる料理に仕上がっています。

「発酵」
日本に古くから伝わる“発酵”は、身体の調子を整え循環させる効果に加えて、
食材の旨味を引き出し、そして長持ちさせて最後まで食材を無駄にすることなく食す事ができる、
私たちの慣れ親しんだ尊い食文化です。
人にも環境にも優しい食文化“発酵の力”に再注目し、私たちはフードロス解消に取り組んでいます、。


「四季」「サスティナブルな食材」
日本には春夏秋冬の四季があり、季節の味覚が楽しめる贅沢があります。野菜、果物、ハーブ、ワインなど生産者さんが丁寧につくる
日本の食材を多く取り入れています。


この春は自然環境の汚染や資源の過剰利用の防止に加え、
労働者や地域住民との誠実な関係構築を求めているサーモンは前菜に。
発酵し旨味を増した、魚醬がアクセント。
「サスティナブルサーモンコンフィのタルタル　菜の花とレフォール」


旬を迎えた鰹を、瞬間焼きにし、ニンニクピュレ、ナッツと発酵バターソースを合わせ,
コリアンダーオイルを垂らすことでエスニックな香りが際立つ逸品。
「初鰹のステーキ　発酵バターのレモンソース」


経産牛フィレ肉をじっくり低温で調理し、フォアグラを挟み、春キャベツで巻き上げた
ミルフィーユ状のお肉料理は、レモングラスが香るマッシュポテトと共にお召上がる春を感じるメインディッシュの一皿に。
「経産牛フィレ肉の低温調理フォアグラのミルフィーユ　フランボワーズビネガーソース」


その他多くのメニューをご用意しております、皆様のご来店をスタッフ一同お待ちしております。

平日ランチ11:30-16:00(LO15:00) 予約
土日ランチ11:30-16:00(LO15:00) 予約

ディナー 17:30-22:00(LO21:00)予約
(新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間が変更になる場合がございます。)



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