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October 15, 2024, NEWS

自然味溢れる食材に「発酵」を加えた秋メニューがスタートします！

恵比寿の川のほとりの一軒家レストラン。10/17より新メニューがスタートいたします。

『発酵』　-大切な人のために　自分のために　免疫力を高める-
　遠い東洋から日本に昔から伝わる発酵は、腸内環境を整え、免疫力を高める優れもの。
　フレンチベースに発酵の技法、食材、ハーブやスパイスを多彩に取り入れた東風の香り高いお料理をご用意しています。

この秋冬は「発酵」に加え、自然味溢れる「ジビエ」、食材のポテンシャルを引き出した「旨み」によって心も体も芯から温まるお料理などこの季節にぴったりのお料理の数々。
厳選したナチュラルワインと共に是非ご賞味ください。

『秋刀魚のミキュイと焼き秋ナスのテリーヌ　柚子のソース』
皮面をパリッと焼き半生状態に仕上げた秋刀魚と焼きナスで重ねたテリーヌ
　柚子の香りとしば漬けのセミドライと一緒に。


『ホロホロ鳥のガランティーヌ　カシスのソース』
上品な野性味と赤身のうまさが特徴のホロホロ鳥に旬のマッシュルームと
さわやかなレモングラスと一緒にガランティーヌに仕上げ酸味のあるカシスと
合わせました。


『アンコウのブレゼ　旬野菜と「umami」』
表面だけをカリッと焼き上げたアンコウを発酵コンブチャと鶏の出汁を合わせぎゅっとうまみを出した出汁とともに火を入れた1品。ライム香る泡と一緒に。


『蝦夷鹿のロースト　自然薯のドフィノワ　ビーツとカカオ』
今だけのジビエ料理蝦夷鹿。くどくない野生のうまみをぜひご堪能ください。
ソースはコクのあるカカオそして香り高いビーツを合わせました。


『猪のサルシッチャ　バターソースのニョッキ』
野生の猪肉をハーブとスパイスでサルシッチャにし、モチモチのジャガイモのニョッキと合わせました。いぶりがっこと干し柿を合わせた特製バターソースを絡めた一品。


その他多くのメニューをご用意しております、皆様のご来店をスタッフ一同お待ちしております。

平日ランチ11:30-16:00(LO15:00) 予約
土日ランチ11:30-16:00(LO15:00) 予約

ディナー 17:30-22:00(LO21:00)予約

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