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November 25, 2020, NEWS
Chef ‘s Special Course Start
この冬、uraebis.では大切な家族や恋人、知人と過ごすかけがえのない時間を楽しんでいただけますよう、旬の食材と長年培ったシェフの経験と技巧がつまったこだわりのスペシャリテコース料理をご用意いたしました。これらの料理を味わえるのは本コース料理だけとなりますので、是非この機会にお試しください。
Chef’s Special Course シェフズスペシャルコース/ お一人様5,500円
＊2日前までの要予約制 2名様-4名様
＜amuse＞
・小さな焼き芋
Small roasted sweet potato
ホクホクに仕上げたの金時芋にシャドークイーンの生地で作った小さなさつまいも
＜entrre＞
・フォアグラナチュールと金柑のエンダイブサラダ
Foie gras natur and kumquat endive salad
しっとり濃厚に仕上げたフォアグラと金柑のコンポート、苦味のあるエンダイブを使いサラダに仕上げました。
＜entrre＞
・寒ブリと黒大根のミ・キュイ
Yellowtail and black radish Mi Kui
生塩麹でマリネした寒ぶりと黒大根のコンフィ。柚子を利かせたエキューム状のソースでお召し上がりください。
＜poisson＞
・タラと白子のカダイフ ブランダード仕立て
Cod and milt Kadaif branded tailoring
タラのローストと、ハーブ、ニンニクを利かせたマッシュポテト、カリッとした白子のカダイフ巻きをあわせた贅沢な1品。アクセントに白ワインソースを合わせました。
＜viande＞
・エゾ鹿のロースト グリオットチェリーのソース
Roasted EZO deer griot cherry sauce
じっくり優しく火入れした蝦夷鹿に相性の良い甘酸っぱいグリオットチェリーのソース。
OR
・黒火乃和牛のロースト かりん添え
Roasted Wagyu beef with quince
あっさりとした脂の黒毛和牛の赤身肉に甘酸っぱいカリンを合わせました。
＜dessert＞
・ベイクド・アラスカ
Baked Alaska
ストロベリーのアイスケーキをメレンゲで包み込み仕上げに燃えるカルヴァドスで演出したこの時期にぴったりなスペシャルデザート。
