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October 6, 2021, NEWS

“発酵”から広がるサスティナブルなディナーコースが新登場！！

日本の食文化”発酵”を取り入れ、
「大切な人のために、 自分のために 免疫力を高める」。
サスティナブルな食を愉しむコース料理が10/8(金)より恵比寿のcociで新発売します。


”発酵“による調理法は、私たちレストランができるSDGｓへの取り組みのひとつです。

日本に古くから伝わる“発酵”は、身体の調子を整え循環させる効果、
食材を美味しくし、そして長持ちさせ最後まで食材を無駄にすることなく、
食す事ができるありがたい食文化であり、フードロス解消につながります。

＜“発酵”から広がるサスティナブルなディナーコースが新登場！！＞


cociではスパイスやフレッシュハーブ香る異国情緒の要素があふれたタイ料理に
発酵による技法やサスティナビリティ食材、日本の四季を感じられる食材を多く取り入れ、
フレンチ出身のシェフにより独自に創り出されたフレンチ・タイキュイジーヌを特別なコースにてご用意致しました。

タイ料理では珍しいお一人様一皿ずつ提供するフレンチスタイルでサーブいたします。

Amuse（アミューズ）には、ねっとりとした旬の洋梨と
カリッと焼き上げた豚喉肉のグリルをハーブと一緒に炒った米を使ったソースで合わせた
「豚喉肉のグリルと洋梨　ハーブエスニックソース」をご用意。

前菜にはサスティナブルサーモンをコンフィにし、香味野菜、レモングラスとあわせてタルタルにし、
仕上げにレフォール（西洋わさび）を削った「ヤムプラーサーモンソッド」。

メイン料理には鴨胸肉にライムを利かしたタイ調味料で漬け込んだ後にしっとり焼き上げ,
発酵コールラビをロースト添えた「鴨胸肉のロースト　ライムとナンプラーの香り　発酵コールラビ添え」
などコースの随所にシェフのこだわりが満載の新コースとなっております。

コース紹介
＜全７品French Thai Cuisine Course 4,900円/人＞

＊Amuse
豚喉肉のグリルと洋梨　ハーブエスニックソース
Grilled pork throat and fresh pear
ねっとりとした旬の洋梨とカリッと焼き上げた豚喉肉のグリルを合わせ
ハーブと一緒に炒った米を使ったエスニックソースで合わせました。


＊Cold appetizer
サスティナブルサーモンコンフィと香味野菜、レモングラスのタルタル
レフォールソース
Salmon tartar with flavored vegetables and lemongrass
しっとりとコンフィにしたサーモンと、香味野菜、レモングラスを合わせタルタルに。
ピリッとするレフォールとともに。


＊Hot appetizer
ズワイ蟹の”プーパッポンカリー” 卵黄クリームソース
Thai Stir-fried crab curry
タイ定番料理のカニを使ったカレー炒め。旬の野菜と一緒にお召し上がりください。


＊Main dish
鴨胸肉のロースト　ライムとナンプラーの香り
Roast duck breast scent of lime and nam pla
鴨胸肉にライムを利かしたタイ調味料で漬け込み、しっとり焼き上げたました。
発酵ローストのコールラビと一緒にお召し上がりください



＊Rice
ジャスミン米の鶏出汁炊き込みココット　ホラパーの香り
Jasmine rice cooked with chicken stock, scent of holapa
1日かけて出汁をとり、ジャスミン米と香味野菜で炊き込んだ身体に染み渡る〆の料理。
アクセントに塩麹鶏ハムとホラパーの香りをプラスしました。

＊Seasonal dessert
洋梨のコンポート　白ワインのジュレ添え

＊Dessert
温かいスパイスバナナケーキ　カオニャオ添え
Spice banana cake with glutinous rice
贅沢にバナナを使いさわやかな香りをつけ焼き上げたケーキに
ヨーグルトを使ったカオニャオを添えました。

＜食後のドリンク>


コースの最後には温かいドリンクをご用意しております。
農園直送のハーブやエディブルフラワーを使用した
フレッシュハーブティーや珈琲などでしめくくりください。




シェフの料理とあわせていただきたいお飲み物として
大分県・タオオーガニックさんより毎シーズン届く酵素シロップを使用した
オリジナル酵素カクテル。
お酒が得意でない方にはノンアルコールとしても対応できます。

*ヤーコン酵素シロップのグレープフルーツソーダ
Yacon enzyme syrup grape fruits tsoda
自然栽培で作られたヤーコンにカボスを合わせた酵素シロップ。
旬の柿とグレープフルーツジュースを合わせてさっぱりとしたソーダに仕上げました。
カルダモンパウダーと爽やかなミントがアクセントに。

糖尿病予防/便秘改善/ダイエット効果

*すもも酵素シロップの巨峰ソーダ
Plum enzyme syrup kyoho grape soda
スターキングデリシャスという、熟すと皮も実も真っ赤になる品種のすももを使用した
きれいなピンク色の酵素シロップ。
甘味の強い巨峰に爽やかでほんのり甘い香りのセルフィーユとクローブパウダーを合わせ、複雑な香りを楽しめる贅沢な味わいのソーダになりました。

コレステロール値低下/むくみ改善/貧血予防

<土壌を守るヴァンナチュールワインも充実＞
お食事に合わせるワインは自然派ワイン、ヴァンナチュールをご用意しています。

農薬や科学肥料を極力使用しないぶどうの栽培方法は、土に負担をかけず、豊かな土壌を守る事に繋がります。
同様の栽培、製造方法でつくられるぶどうジュースお子様にも安心してお飲み頂けます。


酸味、辛味、旨味、甘味が特徴的なタイ料理に
ソムリエ厳選のナチュールワインをペアリングとしてご用意いたします。


グラスワインだけでなく、ボトルワインも数多く常備しております。

その他タイ料理の定番がつまったアラカルトメニューやプリフィックスでお楽しみいただけるショートコースもご用意しております。
秋の夜長を是非cociにてお過ごしください!!

ご予約は下記より

平日ランチ11:30-15:00(LO14:30) 予約
土日ランチ11:30-15:00(LO14:30) 予約

ディナー 17:30-21:00(LO20:00)予約
(新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間が変更になる場合がございます。)